- LLAMĀNTOL AMB SALSA
3 Llamāntols de 1.250 grs. (aprox.)
1,5 kg. Tomāquets madurs i ferms.
1/2 dl. de conyac.
3 cullerades soperes de ceba de Figueres trinxada.
1 dent d'all picada.
1/2 l. de vi blanc sec
sal
pebre vermell.
julivert i estragķ trinxats
margarina
oli d'oliva
Elaboraciķ
En primer lloc tallem els llamāntols en bocins no massa grossos i
reservem el suc que deixen anar. Aboquem els trossos a dintre d'una
cassola plana de les de cuinar peix, que conté oli d'oliva i margarina
parts iguals i ben calents. Es cou fins que les crostes es tornin d'un
color ben viu. S'hi afegeix la ceba trinxada i un minut desprčs, l'all
trinxat. Al cap d'una estona s'hi aboca el conyac i es flameja. Quan la
flama s'hagi apagat ho posarem el vi blanc i els tomāquets pelats i
sense llavors, la sal, el pebre vermell i li donem 20 minuts de cocciķ.
Passats aquests 20 minuts retirarem de dintre la cassola els trossos de
llamāntol i els reservarem en lloc calent. Acabarem d'elaborar la salsa
afegint un parell de cullerades soperes de margarina, el julivert i
l'estragķ trinxats i el suc que hem reservat en tallar els llamāntols.
També hi posarem els coralls (part cremosa de color vermell o groguenc
que es troba a dintre el cap) i els desfarem dintre la salsa. Quan hagi
cuit un parell o tres de minuts s'aboca tot a sobre els trossos de
llamāntol. Espolvorejarem el plat amb julivert trinxat i ja ho podem
portar a taula per a emplatar.