PITS DE POLLASTRE VILLEROY
	Ingredients: 2 ó 3 pits de pollastre ben grossos sense pell i sense os 1 l. de llet (sencera, descremada, com vulgueu) Una cullerada de mantega o margarina Farina sal pebre negre molt nou moscada Un ou Pa ratllat oli d’oliva o de gira-sol (és per a fregir o sigui que, al vostre gust)
	Elaboració Començarem salant molt lleugerament els pits de pollastre que haurem fet tallar en escalopes no massa gruixudes al nostre carnisser * i les blanquejarem passant-les per una paella o planxa, untada amb poc oli, el temps suficient com per a que es posin blanques i no es daurin. Les anirem reservant en una safata o plat (no importa que es refredin) Un cop les tinguem totes blanquejades, ens posarem a fer una beixamel espessa (que, si no volem més feina, podem comprar-la ja feta). Dintre d’una cassola mitjana o un pot, hi posem a escalfar a foc lent una bona cullerada de mantega o margarina fins que es torni oli, hi afegim tres cullerades soperes, ben plenes, de farina i fem que es vagi enrossint una mica. Desprès, a poc a poc, i amb l’ajut d’una batedora de ma, anem afegint la llet i remenant. Fins que hi haguem abocat el litre sencer. Ho fem bullir sense parar de remenar, i si veiem que ens hem passat d’espès, podem afegir-hi més llet. En acabar ens ha de quedar una crema fina i bastant espessa, si ens han quedat grumolls, la podem batre amb una batedora elèctrica (Turmix, Minipimer, etc.) Li afegim la sal necessària i un polsim de pebre i nou moscada. Abans que se’ns refredi la beixamel, sucarem al complet, dintre d’aquesta salsa, totes i cadascuna de les escalopes prèviament blanquejades i les anirem deixant ben esteses, una a una a sobre d’una safata que haurem cobert amb film transparent o amb paper d’alumini. Les deixarem a la nevera per a que la beixamel es refredi i es compacti a sobre la escalopa. Allí hi poden estar tot un dia, si ho voleu fer amb antelació. Quan estiguin ben fredes les escalopes, batrem un ou en un plat, i en un altre plat hi posarem el pa ratllat i, passant-les primer per l’ou batut i desprès pel pa ratllat, amb oli abundant i ben calent, ens posarem a fregir les escalopes una per una. Les podrem mantenir ben calentes si, un cop fetes, les reservem a dintre del forn prèviament escalfat a 200º. Servirem les escalopes acompanyades de tires de carbassó i pastanaga, tallades gruixudes i saltejades lleugerament amb poc oli i una mica de sal i pebre, que quedin un pel crocants.