•  RAP DE DIUMENGE

Elaboració

Aquest és un plat de molt fàcil preparació i amb un resultat extraordinari. També pot estar preparat amb antelació; i es pot guardar perfectament d'un dia per l'altre, convenientment refrigerat.

Començarem per fer sofregir la ceba tallada en juliana, molt lentament, amb un raig d'oli i sal fins que quedi ben tova i amb un lleuger color daurat i la escamparem ben bé sobre el fons d'una cassola de fang. Farem uns lloms amb les cues de rap tot retirant la espina central amb l'ajut d'un ganivet ben esmolat i les salarem una mica i les passarem per farina. Amb una paella amb oli abundant, fregirem els lloms de rap molt lleugerament i els reservarem sobre un plat on els espolvorejarem generosament amb pebre vermell.

Amb el mateix oli fregirem lleugerament el pebrot verd tallat a trossos mitjans i el posarem a sobre del llit de ceba. Continuarem el procès afegint a l'oli calent els alls que prèviament haurem matxacat i pelat juntament amb les patates prèviament tallades en rodanxes d'un cm escàs. Quan veiem que les patates agafin un xic de color, les retirarem de l'oli i les disposarem sobre les cebes i el pebrot i rectificarem de sal (recordem que no hem salat les patates).

Tot seguit, amb l'ajuda d'un estri triturador, esmicolarem les ametlles, hi afegirem els alls matxacats i enrossits, dues cullerades petites de farina i uns 200 cc d'aigua. Disposarem els lloms fregits de rap sobre les patates, hi posarem un grapat de panses i pinyons i abocarem el resultat de la mescla per sobre, fins just cobrir les patates. Ho espolvorejarem amb el julivert i ho posarem uns minuts (10/15 aprox.) a foc lent (tenint en compte la espessor de la salsa i que la cassola de fang continua uns minuts de cocció un cop s'ha apagat el foc).