- Sarsuela de rodanxes de rap, sípia, llagostins i cloïsses amb opció a conèixer el secret de la recepta de la iaia Sisca.
2 Rodanxes de rap per persona
4 Llagostins per persona
1 sípia mitjana per persona
250 g. de Cloïsses per persona
Pebre vermell
1 Ceba mitjana
2 Tomàquets madurs
2 Nyores
12 Ametlles torrades
Julivert
4 grans d’all
Farina
Sal
Oli d’oliva
aigua
Elaboració
Salem, enfarinem i fregim lleugerament les rodanxes de rap. Procedim de la mateixa manera amb els llagostins (si ens volem entretenir una mica més, els podem treure la crosta del mig)
En una cassola de fang hi posem l’oli a escalfar i hi fregim suaument les sípies a trossos mitjans, les reservem i en el mateix oli hi fregim les nyores ben daurades. En una picadora elèctrica, farem una pasta amb les nyores, els tomàquets pelats i trossejats, les ametlles, el pebre vermell i el julivert.
Sofregim a la cassola, amb el mateix oli, la ceba i els alls picats ben fins i després i afegim la “pasta” que hem fet amb la picadora. Deixem que es sofregeixi bé. Hi posarem les cloïsses que hem tingut en remull amb aigua amb molta sal, durant un parell o tres d’hores. Quan estiguin obrint-se, les cobrirem amb aigua. Disposarem sobre les cloïsses els talls de rap i els llagostins i hi afegirem la quantitat necessària d’aigua que arribi a tocar-los però sense que els cobreixi del tot i taparem i deixarem coure per un període de 12 minuts.
El toc secret de la iaia Sisca, que li confereix a la Sarsuela un gust extremadament deliciós i peculiar el podeu aconseguir enviant un correu electrònic a l'adreça trinigf@gmail.com indicant en l'assumpte: "El toc secret de la iaia Sisca".
Per a la confecció d'aquesta Sarsuela, he escollit aquest tipus de peix, però se li pot afegir d'altre, sempre a gust del consumidor, i tenint en compte el temps de cocció. Així, per exemple, hi posarem una mica més aviat el rap, que és un peix fort, i al cap d'uns minuts ( p.e. 5"), hi afegiríem el lluç, el llenguado, el roger, etc., sempre pre-fregits amb la farina.